Chiles Rellenos de Queso con Caldito
Ingredientes:
– 6 chiles poblanos
– 250 gramos de queso oaxaca
– 2 jitomates
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– Harina de trigo
– 2 huevos
– Aceite vegetal
– Manteca de cerdo
– Sal al gusto
Instrucciones:
1. Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama de la estufa o en un comal hasta que la piel esté quemada y se haya ablandado. Coloca los chiles en una bolsa de plástico y déjalos reposar para que suden y sea más fácil pelarlos.
2. Mientras los chiles se enfrían en la bolsa, prepara el relleno. Ralla el queso oaxaca y reserva.
3. En una sartén, calienta un poco de aceite y añade la cebolla, los jitomates y los ajos picados finamente. Sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retira del fuego y deja enfriar.
4. Una vez que los chiles estén fríos, retíralos de la bolsa y con cuidado pela la piel quemada. Haz una incisión en cada chile para retirar las semillas y las venas, cuidando de no romperlos.
5. Rellena los chiles con el queso oaxaca.
6. En un plato hondo, coloca harina de trigo. Pasa cada chile relleno por la harina, asegurándote de cubrirlo completamente.
7. Separa las claras de las yemas de los huevos. Bate las claras hasta que estén a punto de nieve y luego incorpora las yemas. Mezcla bien.
8. En una sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal y manteca de cerdo para freír los chiles rellenos. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente.
9. Toma cada chile relleno y sumérgelo en la mezcla de huevo batido, cubriéndolo completamente.
10. Con cuidado, coloca los chiles rellenos en el aceite caliente y fríelos hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Voltea los chiles para asegurarte de que se cocinen de manera pareja.
11. Retira los chiles rellenos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Para el caldito:
12. En una olla, hierve los jitomates con un poco de agua hasta que estén blandos.
13. Retira los jitomates del agua y déjalos enfriar. Luego, pélalos y colócalos en una licuadora junto con la cebolla y los ajos sofritos. Agrega un poco de agua y licúa hasta obtener una salsa suave.
14. Vierte la salsa en la olla y caliéntala a fuego medio. Agrega sal al gusto y deja que hierva durante unos minutos.
15. Sirve los chiles rellenos en platos individuales y vierte el caldito caliente sobre ellos.
¡Disfruta
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